Особо ценный гриб мацутакэ – лесной дар, охраняемый законом

Содержание

1. Мацутакэ – полноправный обитатель российских лесов
2. Уголовные последствия с тюремным сроком за сбор/сбыт рядовки мацутакэ
3. Подробнее о грибах в Красной книге России
   • 3.1. Ответственность за сбор/сбыт «краснокнижных грибов»
4. Контроль за сохранением особо ценных и «краснокнижных грибов»

 

В разгар весеннего периода 2025 года все СМИ просто разразились краткими сообщениями о том, что во время «тихой охоты» в лесах за сбор такого экзотичного гриба, как рядовка мацутакэ, неминуемо последует самое строгое наказание грибников-любителей – реальный тюремный срок. Вслед за этим СМИ предупредили, что под точным прицелом закона находятся так называемые «краснокнижные грибы».  

Всё так и есть на самом деле. За сбор или контрабанду редких грибов  установлена уголовная ответственность – с огромными штрафами и лишением свободы.

Поэтому нужно разобраться как можно детальнее с требованиями Правительства, а также природоохранного, лесного и уголовного законодательства России в отношении всех особенных грибов, которые защищает государство.

Собирать «дозволенные» грибы никто не запрещал. Нужно только знать – какие именно эти дары лесов.     

 

1. Мацутакэ – полноправный обитатель российских лесов 

 

Рядовка мацутакэ – официальное «имя» уникального гриба, под которым он был включён:

1. в Красную книгу России
   
   • раздел «Грибы» – смотреть здесь
2. в Красные книги регионов нашей страны
3. в Красный список исчезающих видов Международного союза охраны природы (МСОП)
   • раздел «Грибы» – здесь

Мацутакэ относится к категории особо ценных грибов. Является единственным обладателем такого статуса на территории нашей страны. Он «присвоен» правительственным постановлением № 978 от 31.10.2013, которое было дополнено в 2023 году новым очень «ценным членом» – рядовкой мацутакэ в Перечне самых охраняемых российских экземпляров флоры и фауны.
 
В переводе с японского слово «мацутакэ» означает «сосновый гриб», так как «адрес его проживания» – хвойные леса (реже – пихтовые и дубовые). В Японии традиционное место обитания мацутакэ  – хвоя возле стволов японской красной густоцветковой сосны. 

 

«Паспортные данные» мацутакэ

 

• семейство – рядовковые
• род – рядовка (или трихолома – Tricholoma)
  • род пластинчатых напочвенных грибов – растут на лесной почве,  в зелёном мху
  • уязвимый, редкий и сокращающийся вид
• страна происхождения – Япония
• растут у подножья деревьев, скрывшись в хвое или под опавшей листвой:
  • встречаются в чистых сухих средневозрастных и старовозрастных сосновых борах-беломошниках
  • предпочитают почвы, бедные питательными веществами – песчаные или каменистые щелочные 
• образуют кольцевые колонии – создают огромные «ведьминыы кольца», чем могут «намекнуть» о своём присутствии

Другие штрихи «образа» мацутакэ

 

• цвет шляпки гриба – бурый, коричневый, светло-коричневый
• мякоть
  • упругая
  • белого цвета
  • обладает неповторимым пряным запахом 
• шляпка спелого гриба растрескивается по краю – при этом просвечивает белый цвет
• ножка «взрослого» гриба:
  • толстая ( 1.5–3 см) и плотная
  • длинная (10–15 см)
  • деформированная (искривлённая)
  • обычно тёмно-коричневого цвета, но бывают и более светлые оттенки
  • нижняя часть грибной ножки покрыта волокнистыми чешуйками орехово-коричневого цвета
• гриб прочно «сидит» в земле – достать его заметно труднее, в отличие от его похожих собратьев (особенно, если пытаться вытащить маленького крепыша, у которого в листве или под хвоёй еле видна только шляпка):
  • собирают мацутакэ 1 раз в год
  • срезать мацутакэ или вытащить его из земли на территории России строго запрещено – ведь этот гриб особо ценный, очень редкий и самый оберегаемый 

 

 

Ареал произрастания Tricholoma matsutake

 

Распространённость мацутакэ в мире отличается широкой географией. Его ареал охватывает лесные массивы на разных континентах:

• Азия – Китай, Япония, Корея,  Бутан, Лаос
• Россия:
  • Кавказ, Пензенская, Томская и Иркутская области, остров Сахалин, Дальний Восток (Амурская область, Хабаровский и Приморский края)
  • сосновые боры Северо-Запада – Ленинградская область,  Карелия
  • мхи лесов  Кольского Заполярья 
  • отдельные разорванные популяции – в Московской области, в некоторых районах ХМАО, на Южном Урале и  в Приуралье,  в Восточной и Южной Сибири
• Северная и Центральная Европа – Швеция, Финляндия, Германия, Беларусь, Эстония, Польша и другие страны 
• тихоокеанское побережье Канады и США

Типичное место произрастания мацутакэ в Ленинградской области выглядит так (в данном случае это места обитания гриба вблизи посёлка Лейпясуо Выборгского района):

 

 

Интересные факты о грибах мацутакэ

 

Вековые японские кулинарные традиции, перешагнувшие границы своей страны

 

Гриб рядовка мацутакэ съедобный – это настоящий лесной деликатес. Его можно есть в жареном, тушёном, отварном виде, но полезнее всего – в сыром. При обработке они утрачивают свою «изюминку», но всё равно остаются очень вкусными грибами.

Приготовление мацутакэ – непростое занятие:

• при интенсивной тепловой обработке (также при замораживании/сушке) теряется неповторимый хвойный аромат и нежный вкус  грибов:
  • мацутакэ нельзя перегреть или переварить
• самая аппетитная часть – сочные мясистые ножки с их «скользкой», но хрустящей структурой
• сушёные мацутакэ (при правильной просушке) сохраняют многие качества свежих грибов
• если положить кусочек свежего мацутакэ в рот, то приятный сосновый аромат будет освежать ротовую полость в течение всего дня 

Грибы мацутакэ заслужили особое признание в респектабельных японской, китайской и корейской кухнях – за удивительный сосновый аромат, мясистую текстуру, изысканную вкусовую пикантность. Они безукоризненно сочетаются практически со всеми продуктами и превращают любое блюдо в гастрономическое лакомство.

В Японии многие века к мацутакэ относятся с огромным почтением – как к властелину вкуса. Традиция употребления этого гриба насчитывает более 1000 лет. С 17 века он считался «королём» застолий императоров, сёгунов и вельмож. Простым людям собирать его строго запрещалось. Если же кто-то из них осмеливался попробовать хоть кусочек драгоценного мацутакэ, его ждала жуткая участь – казнь.  

Этому грибу здесь даже поклоняются. В японском посёлке Иваидзуми (префектура Иватэ) возведён синтоистский храм, посвящённый именно мацутакэ. В нём молятся о большом грибном урожае, просят дать благословение, благодарят богов – за прожитое время и собранный урожай.

Храм построен на собственные деньги местного деревенского кооператива, который и поныне занимается переработкой/продажей грибов мацутакэ. Такое событие имело очень важное значение для японцев. Небольшой деревянный «грибной храм» стал надеждой на долголетие, процветание, плодородие и удачу в семье.

Несколько лет назад (в 2018) в разных СМИ сообщалось, что  президент Северной Корени Ким Чен Ын преподнёс дар президенту Южной Кореи – 2 тонны грибов мацутакэ. Стоимость такого подарка – почти $2 млн.

 

Редкий «японский трюфель» по-русски

 

Вкусовые качества мацутакэ несколько лет назад по достоинству оценили и в России. Иногда доходило до казусов. Один из отечественных грибников, случайно увидевший в 2019 году фото этой «драгоценности» в какой-то статье про съедобные грибы, решил поделиться совсем неожиданными для него познаниями и впечатлениями о необычном «послевкусии»:) 

«У нас тут, на побережье Татарского пролива, мацутакэ, оказывается, тоже изредка встречается. Раньше не брал – внешний вид не очень. В прошлом году нашёл дюжину, почистил, отварил отдельно. Вкус специфический, ореховый. В салате очень вкусно. Но ведь, чёрт побери, даже представить не мог, что «перекусил» на две штуки баксов!!!».

Мацутакэ – самые драгоценные грибы в мире. Их единственный конкурент в ценовом сегменте – чёрные трюфели:

• 1 гриб мацутакэ  может стоить 20 000 руб.
• 1 кг мацутакэ будет стоить от 150 000 до 300 000 руб.

Несколько причин особой ценности грибов мацутакэ

 

1. Крайне редкая среда обитания – несмотря на территории произрастания просто мирового масштаба:

• места, полностью подходящие для таких грибов, в природе встречаются, что называется, «штучно»
• места обитания мацутакэ, как правило, сокращаются из-за нематоды – микроскопических круглых червей, которые паразитируют на разных частях растений, вызывают изменения в их развитии и со временем приводят к гибели
• грибы мацутакэ растут в старовозрастных хвойных, пихтовых и дубовых лесах
• грибница мацутакэ, как у многих других грибов, образует микоризу – симбиотическую связь с корнями деревьев:
  • является микоризообразователем сосны и дуба
  • без грибов лес растёт и очищает воздух намного хуже
  • почва под грибницей мацутакэ становится белой
• грибы «поселяются» на сухой неплодородной почве:
  • предпочитают хорошо дренированный грунт, но при этом выбирают не слишком питательную почву
  • если большое количество упавших листьев/веток улучшат органику в самой почве, повышая её плодородность, то из-за этого создаются неприемлемые условия для мацутакэ – среда становится непригодной для их произрастпния (избыток питательных веществ мешает развитию плодовых тел) 
• средняя продолжительность плодоношения естественной колонии мацутаке – около 10 лет 

2. Мацутакэ – очень привередливые грибы (чрезвычайно прихотливые)

• эти грибы очень сложно вырастить искусственно:
  • «искусственные» мацутакэ котируются на рынке заметно ниже, чем их дикие собратья
  • выращивают, в основном, в Корее и Китае – экстенсивным способом (как трюфели) 
• естественная грибница очень уязвима к изменениям климата, внешним воздействиям
• наиблее подходящий для мацутакэ температурный режим, когда грибы могут пробиваться на поверхность – если температура днём не превышает 26⁰ С, а ночная – не должна опускаться ниже 15⁰ С
  • при этом у грибов есть ещё вот такое обязательное «требование» для произрастания – за 20 дней должно выпасть более 100 мм осадков
• трудная приспосабливаемость и большая чувствительность к переменам погоды может привести к тому, что в очень жаркий/засушливый сезон собранный грибной урожай мацутакэ неминуемо уменьшится – это, соответственно, спровоцирует рост цен на эти грибы

3. Полезные лекарственные свойства мацутакэ

• помогает корректировать вес без ущерба здоровью
• способствует снижеию кровяного давления
• нормализует уровень сахара в крови
• выводит из организма свободные радикалы
• лечит болезни ЖКТ
• помогает бороться с лейкозом
• стимулирует работу иммунной системы организиа – повышает сопротивляемость вирусным респираторным заболеваниям

 4. Уникальный аромат и вкус грибов

• у мацутакэ сладковатый запах – из-за содержащегося в нём грибного (октилового) спирта
• на вкус грибы очень необычные – чувствуются нотки корицы, сосновой смолы (привкус горчинки живицы) и груши  

2. Уголовные последствия с тюремным сроком за сбор/сбыт рядовки мацутакэ

 

В 2023 году в России был принят закон, согласно которому возникает уголовная ответственность за следующие действия:

1. умышленные уничтожение или повреждение до степени прекращения роста особо ценных грибов, принадлежащих к видам
   • занесённым в Красную книгу Российской Федерации
   • и/или охраняемым международными договорами Российской Федерации
2. незаконные действия, связанные с добычей/сбором/приобретением/хранением/перевозкой/пересылкой/продажей таких грибов, а также их продуктов, частей и дериватов (производных)

К особо ценным грибам Правительство РФ относит (2025) только один вид грибов – рядовка мацутакэ (Tricholoma matsutake).

• гриб рядовка мацутакэ – очень редкий, особо ценный, дорогостоящий
• статус особой ценности мацутакэ означает, что сбор таких грибов строжайше запрещён

К грибам. охраняемым международными договорами Российской Федерации, отнесены: 

• решёточник красный
• ежовик альпийский
• грифола курчавая
• мухомор шишкообразный
• мокруха войлочная
• шишкогриб хлопьеножковый и другие

Для недобросовестных грибников и или групп браконьеров нарушение указанного запрета, как отмечено выше, чревато уголовной ответственностью по закону (статья 260.1) УК РФ:

1. штраф до 1 млн. руб. + дополнительно к штрафу: 
   • или обязательные работы до 480 часов
   • или исправительные работы до 2 лет
   • или принудительные работы до 4 лет
2. или тюремное заключение до 4 лет со штрафом до 1 млн руб

Незаконные приобретение/продажа особо ценных грибов, принадлежащих к видам: 

• занесённым в Красную книгу РФ
• охраняемым международными договорами Российской Федерации

наказываются принудительными работами на срок до 5 лет со штрафом в размере от 500 000 до 1 500 000 руб.

Незаконный сбор/приобретение/сбыт особо ценных грибов, совершенные:

• группой лиц по предварительному сговору
• организованной группой

наказываются лишением свободы на срок от 6 до 9 лет со штрафом в размере от 1 500 000 руб. до 3 000 000 руб

Отдельно об ответственности дачников, занимающихся выращиванием грибов на своих участках

 

Говоря о грибах, посадка которых на садовых/дачных участках становится всё более популярным занятием, всем садоводам/огородникам стоит также помнить о строгом запрете на выращивание любого вида грибов, содержащих наркотические вещества: 

• псилоцибин
• псилоцин

Такие соединения  содержатся более чем в 200 видах грибов. В число запрещённых входят, к примеру: такие виды:

• панзолус
• гимнопилус
• коноцибе
• псилоциба прямоногая
• псилоциба полуланцетовая
• плютий синеногий
• плютий ивовый

Выращивание от 20 плодовых тел за 1 раз однозначно считается культивированием в крупном размере, а от 200 плодовых тел – в особо крупном размере.

Культивирование запрещенных культур в крупном размере карается (статья 231 УК РФ)

• штрафом в размере до 300 000 руб.
• обязательными работами до 480 часов
• в отдельных случаях – ограничением или даже лишением свободы на срок
  • до 2 лет
  • до 8 лет

 

3. Подробнее о грибах в Красной книге России

 

Красная книга России – один их инструментов экологической защиты. Это основной государственный документ:

1. учреждается в целях выявления редких и находящихся под угрозой исчезновения:
   • диких животных
   • дикорастущих растений и грибов
   • некоторых подвидов и локальных популяций
2. содержит свод сведений о состоянии, распространении и специальных мерах охраны редких и находящихся под угрозой исчезновения видов (подвидов, популяций) флоры и фауны
3. занесение вида в Красную книгу России автоматически влечёт возникновение законодательной защиты – в том числе, в форме запрета на добывание и сбыт (независимо от категории статуса вида) 

Список грибов, занесённых в Красную книгу России, утверждён Приказом Минприроды № 320 от 23.05. 2023:

• по данным на май 2025 в Красной книге изложены подробные сведения о  64 видов грибов (с их фото):
  • съедобных
  • ядовитых
  • запрещённых
• список, представленный в разделе VII «Грибы», –  не статичный
  • может пополняться новыми видами грибов
  • может сокращаться – по мере завершения жизненного цикла того или иного вида колоний грибов, а также по причинам их полного исчезновения или уничтожения

 

Несколько примеров «краснокнижных грибов»

 

1. трюфель летний
   • съедобный гриб, всем известный как деликатес
   • в природе встречается редко
   • встречается на Кавказе, Северо-Западном Закавказье и в Краснодарском крае
   • ареал обитания – широколиственные леса 
2. перечный гриб рубиновый
   • существуют 2 вида перечных грибов –  Chalciporus piperatus и   «краснокнижный» Rubinoboletus rubinus
   • для различия видов нужно   ориентироваться на цвет шляпки – у перечного гриба она может быть от светло-коричневой до темно-ржавой и красно-коричневой, а у рубинового перечного гриба – обычно желто-бурая или кирпично-красная
   • рубиновый встречается чаще всего в Пензенской и Амурской областях  и Закавказье
   • часто растет недалеко от дубов по 2–3 гриба
   • обитает в пойменных дубняках паркового типа, находящихся под выпасом, с изреженным подлеском и разнотравно-злаковым травяным покровом
   • появляется на уплотнённых животными черноземовидных почвах, подстилаемых иловатыми глинами
3. вешенка семгово-соломенная
   • распространена в заповедниках Хабаровского и Приморского краев
   • отличить «краснокнижную» от вешенки обычной можно по цвету – у обычной вешенки цвет шляпки меняется от тёмно-серого или буроватого цвета до пепельно-серого с фиолетовым оттенком (у зрелых)
   • с «возрастом» гриб продолжает менять окраску и выцветает до беловатого, сероватого или желтоватого цвета
4. болет красно-жёлтый
   • его называют ещё «глухим» или «поддубником»
   • по сути, тот же боровик, но отличить его от собратьев, которые можно собирать, вполне просто –  по бархатной шляпки желтоватового или коричневато-серого цвкта с красноватыми пятнами 9–25 см в диаметре
   • растёт в Приморском и Краснодарском краях, в Тульской и Пензенской областях
5. порфировик ложноберезовиковый
   • внешне непривлекательный – словно всем свои видом намекает «не бери меня»
   • очень напоминает подберёзовик
   • на вкус довольно посредственный
   • если его и можно кое-как применять, так это только после горячего маринования – правда, придётся добавить много специй и пряностей, чтобы замаскировать неприятный вкус
6. рядовка-исполин
   • не заметить этот гриб  сложно – он очень большой
   • водится в сосновых лесах Кировской и Ленинградской областей, в Красноярском крае
7. лейкопаксиллус лепистовидный (белосвинуха лепистовидная или жировик)
   • встречается в Пензенской области, а также в Красноярском и Ставропольском краях
   • считается хорошим съедобным грибом, пригодным для использования как в свежем виде, так и для маринования или сушки 
8.  сыроежка золотистая
   • похожа одновременно на некоторые виды и съедобных, и несъедобных грибов
   • легко спутать с сыроежкой красивой и сыроежкой кроваво-красной – несъедобными «близнецами»
9.  решёточник красный 
   • отличается не только завораживающим «инопланетным» видом, но и крайне неприятным запахом, привлекающим насекомых
   • встречается в Ленинградской, Московской, Калужской и Ярославской областях, а также в Адыгее, Северной Осетии и в Краснодарском крае
10. лепиота древесинная
    • наиболее часто встркчается в Архангельской и Иркутской областях, Алтайском и Хабаровском краях, в Бурятии
11. звездовик сводчатый
    • распространен в Ленинградской, Тамбовской и Тверской областях, а также в Центральном Черноземье, на территории Приволжской возвышенности
12. сетконоска сдвоенная
    • встречается в лиственных лесах
    • растёт или на сильно разложившихся остатках деревьев или на почве, богатой гумусом 
13. гиднеллум Пека (кровоточащий зуб) – его стали часто встречать петербургские грибники

Примечание

Обо всех кулинарных изысках с «краснокнижными грибами»  лучше и не задумываться. За их сбор последует наказание. 

3.1. Ответственность за сбор/сбыт «краснокнижных грибов»

 

За сбор «краснокнижных грибов» или таких, которые охраняются охраняются международными договорами РФ, а также за следующие деяния:

• нарушение среды обитания этих краснокнижных грибов
• хранение/перевозка/cбор/содержание/приобретение/продажа краснокнижных грибов
• пересылка краснокнижных грибов без надлежащего на то разрешения или с нарушением условий, предусмотренных разрешением, или с нарушением иного установленного порядка, 

следует наказание – административная ответственность (статья 8.35 КоАП)    

1. для граждан:
   • штраф от 2 500 до 5 000 руб. + конфискация «урожая» и орудий, с помощью которых он был собран
2. для должностных лиц:
   • штраф от 15 000 до 20 000 руб. с конфискацией орудий добычи
3. для  юридических лиц:
   • штраф от 500 000 до 1 000 000 руб; с конфискацией орудий добычи 

Кроме федерального списка краснокнижных грибов, действуют региональные Красные книги – несколько примеров:

• Красная книга Санкт-Петербурга – здесь
  • раздел « Грибы» – здесь
• Красная книга Волосовского района Ленинградской области – здесь
• Красная книга города Москвы – здесь
• Красная книга Московской области – здесь
• Красная книга Тывы – здесь

Тот или иной гриб может быть под охраной в конкретном субъекте РФ или муниципальном образовании, даже если он не входит в общефедеральный перечень. Нарушение регионального природоохранного законодательства также влечёт ответственность.

 

4. Контроль за сохранением особо ценных и «краснокнижных грибов»

 

Трудно представить, что каждого грибника на выходе из леса будет встречать полицейский – чтобы проверить содержимое корзины. Но не факт, что такое не может произойти в принципе. 

Представители правоохранительных органов вправе сосредоточить свои усилия по выявлению той же рядовки мацутакэ или «краснокнижных грибов» у торговцев на базарах и рынках.

Полицейские – не единственные контролёры незаконного сбора/сбыта грибов. За соблюдением лесного законодательства России уполномочены государственные участковые лесничие (во всех регионах). Они наделены правами:

1. предотвращать правонарушения
2. составлять акты о нарушениях
3. проводить проверки
4. передавать материалы для возбуждения дела

Кроме того, «грибным браконьерам» нужно знать, что не будет дремать и природоохранная прокуратура. 

 

Выводы

 

Практика походов в лес за грибами должна измениться коренным образом. Теперь это далеко не просто приятная «добыча грибного урожая». Ведь в корзине, кроме белых, подберёзовиков, подосиновиков, могут оказаться «трофеи», за которые грозит лишение свободы или крупный штраф.

Любителям «тихой охоты» следует заранее ознакомиться с актуальным перечнем охраняемых видов грибов. Это поможет избежать неприятностей и не позволит превратить прогулку в лес в дело с серьёзными судебными последствиями.

 

Полезно знать

 

1. Правила продажи земельных участков с 2025 года – здесь
2. Изменения, разрешения и запреты в главном садово/огородном законе – с 01.09.2025 – здесь
3. Способы управления многоквартирным домом. Как они выбираются – здесь
4. Общие собрания жильцов в МКД – «по классике» или в ГИС ЖКХ? – здесь
5. 1 июля 2025 стартуют новые правила проживания в МКД и резко возросшие тарифы на ЖКУ. По Жилищному кодексу, содержание общего имущества МКД возложено на собственников жилья. Штрафы за его порчу и хлам в подъездах «переадресованы» к нарушителям. Работает федеральная цифровая платформа «ГИС ЖКХ» – Читайте!
6. Гостевые дома – режим эксперимента 2025–2027.Требования к участкам и домам. Коллизии с другими законами – здесь
7. Дачные тренды 2025 – «умные грядки» с органической агрономией – здесь
8. Садовод – дачный виртуоз или «добытчик» штрафов 2025 – здесь